Aceleniz varsa, çok beklersiniz
Arnavutköy’de Garga’nın yerine açılan Abracadabra adlı restoranda, Rumeli Kavağı midyeli pilavdan yavru kalamar dolmasına kadar bütün yemekler çok lezzetli. Ama bir de servis elemanları hızlı ve ilgili olsa, her ÅŸey daha mükemmel olacak..
Hani bir yere gidersiniz, bir olayla karşı karşıya gelirsiniz, bir anda daha önce bunu yaÅŸadığınızı hissedersiniz. Ä°ÅŸte geçen hafta da böyle oldu. Arnavutköy’de, Abracadabra adında yeni bir restoran açıldığını duymuÅŸtum. Yemekleri hakkında olumlu ÅŸeyler söylendiÄŸi için fazla geciktirmeden burada yemek yemeye karar verdim. Küçük bir grup arkadaşımla birlikte bir öğle vakti restoranın yolunu tuttuk. Elimizdeki adresi takip ederek, kendimizi tanıdık bir binanın önünde bulduk. Burası daha önce Garga adıyla hizmet veren, dört katlı kırmızı boyalı bir bina. Adı, bazı katlarda dekorasyonu ve tabii yemekleri deÄŸiÅŸmiÅŸ, ama örneÄŸin ikinci kattaki açık mutfak yerinde kalmış. Bina eski olduÄŸu için de özellikle üst kata yemek kokuları eskisi gibi yayılmaya devam ediyor. Ama önümüz yaz ve her ÅŸeyden önce en üstte BoÄŸaz’a tepeden bakan bir terası var. GiriÅŸ katındaki geniÅŸ açık ortamda, rahat koltuk ve sandalyelere yayılıp günün her saatini keyifle geçirmek de mümkün.
PERSONEL SOHBETÄ° SEVÄ°YOR
Öğle vakti olduÄŸu için terasta oturamayıp giriÅŸi tercih ettik. Ä°kinci yaÅŸanmışlık duygusunu, mönüyü elimize tutuÅŸturduklarında hissettim. Bu mönü yazma üslubuyla BeyoÄŸlu’ndaki 360 Restaurant’ta karşılaÅŸmıştım. Nitekim, 360′ın ortağı ve ÅŸefi Mike Norman, bu restoranın da ortakları arasındaymış ve onun füzyon mutfağı mantığı yemeklere egemen olmuÅŸ. Öğlen dışarıda yemek yiyenler acelecidirler. Genellikle çalıştıkları yerlerden, öğle tatili için çıkmışlardır ve bir an önce karınlarını doyurup geri dönmek isterler. Abracadabra, bu gibilere göre deÄŸil. Çünkü binayı gezerken mutfak katında gördüğüm, kalabalık servis personeli, biz yemek yediÄŸimiz sürece burada sohbeti sürdürdü ve giriÅŸteki yemek yiyen kalabalık müşteri kesimine sadece tek bir garson hizmet etti. Dolayısıyla yemeklerin ısmarlanması, servis yapılması, hesabın gelmesi hep ısrarlı takipler sonucu gerçekleÅŸebildi. Oturduktan bir süre sonra sofraya ekmekler ve mönü kartları getirildi. ‘Küçük tabaklar’ baÅŸlığı altında, soÄŸuk ve sıcak olarak, meze ya da ufak tefek baÅŸlangıçlar olarak da nitelenebilecek spesiyaliteler sıralanmıştı ve Rumeli Kavağı midyeli pilav; kafalı gözlü bebek karides tempura, soya sos ile; Babakale kalamar dolma ızgara, kalamata zeytin ve Suna teyzenin peyniriyle, gibi spesiyalitelerin adları bile oldukça iÅŸtah açıcıydı. Mönüde ’salamura’ ve ‘çiÄŸ çiÄŸ’ gibi baÅŸlıkların altında da ‘uskumru çiroz; torik lakerda; Beluga havyarı; BoÅŸnak eti, somon çiÄŸköfte, somon sashimi’ gibi yemekler buluyorsunuz. Altı çeÅŸit salatayı ‘ekmek arası tostlar’, ‘Sıcak dürümler’ baÅŸlıkları izliyor. Asıl yemekler ‘Büyük tabaklar’ olarak nitelenmiÅŸ. Bu kapsamlı mönüden farklı yemekler söyledik. Bunlar arasında ‘tahinli fava ve taze bakla’, humus ile fava arası bir spesiyaliteydi ve üzerindeki sızma zeytinyağı, ince kıyılmış dereotuyla çok hoÅŸ ve deÄŸiÅŸik lezzetteydi. Çıtır çıtır kızarmış minik gümüşbalığı, yanında tatlı mayhoÅŸ bir sosla getirildi. Nefisti. İçi ‘Suna teyzenin’ olduÄŸu belirtilen taze peynir, kurutulmuÅŸ domates ve az miktarda zeytinle doldurulup ızgarada piÅŸirilmiÅŸ yavru kalamar dolması da yumuÅŸacıktı. Jaws yahni ise köpekbalığı filetosu, bol arpacık soÄŸanı, ince dilimlenmiÅŸ sebzeler ile yapılmıştı. Köpekbalığının lezzetsizliÄŸi yemeÄŸe damgasını vurmuÅŸtu. Ne yazık ki çeÅŸitli mantılar ve taze eriÅŸte yemeÄŸi, öğlen servisine hazırlanmamıştı. Mönüde ‘AkÅŸama kalmayacağı’ vurgulanan ve üç çeÅŸit için çok ucuz bir fiyat konmuÅŸ olan personel yemeÄŸi, daha öğlen saatinde bile yoktu. Neleri içerdiÄŸini sordum, yanında bulgur pilavı ve hoÅŸafla sunulan bir patates yemeÄŸiymiÅŸ. Yemek çıkmadığına göre, o gün personelin ne yediÄŸini doÄŸrusu merak ettim. Buna karşılık listede ‘gerçek köy tavuÄŸu, kendi tadında haÅŸlama ve bizim noodle’ olarak yer alan yemek çok lezzetli bir tür bol tavuklu, sebzeli çorbaydı. ‘Kırmızı ÅŸaraplı ahtapotlu basmati pilav’ da ÅŸefin ustalığını yansıtıyordu. Tatlı olarak sadece ‘keçiboynuzu semifredo, kâğıt helva ile’ seçeneÄŸini ısmarladık ve birer kaşık tattık. Keçiboynuzu ve kremayla yapılmış bir tür ev dondurmasıydı ve çocukluÄŸumdan beri ilk kez tattığım keçiboynuzu, dondurmaya çok zarif bir tat katmıştı.
YABANCI BÄ°RA YOK
Yemekte önce ÅŸarap kartını gözden geçirmiÅŸtik. Kavaklıdere, Doluca, Corvus, Diren, Gülor, BüyülübaÄŸ ve Sevilen’in belli baÅŸlı çeÅŸitlerini bulunduruyor olması, restoran açısından olumlu bir puandı. Buna karşılık yine içki mönüsünde yer almasına raÄŸmen yabancı biralar için “Yok efendim,” yanıtını almak hiç hoÅŸ olmadı. Geçen yıl Garga’yı sizlere anlatırken, servis personelinden yakınmıştım. Ä°smi ve mönüsü deÄŸiÅŸse de servisin acemiliÄŸi ve yetersizliÄŸi aynı kalmış. Grubumdaki arkadaÅŸlardan biri, “Buradaki en deÄŸerli ÅŸey su olmalı,” dedi. Çünkü su, bir komi tarafından sürahiyle küçük bardaklara servis ediliyordu ve delikanlının herhalde su servisi yapmaktan daha önemli iÅŸleri vardı. Kendisini bütün öğle yemeÄŸi boyunca sadece iki kez yakalayabildik. Bütün eksikliklerine raÄŸmen, Abracadabra, yemeklerinin özgün lezzetleri ve Mike Norman’ın oturttuÄŸu konsept sayesinde övgüye deÄŸer bir mekân. Manzarası olaÄŸanüstü, fiyatları ise abartılı deÄŸil. Tekrar gidebilirim. Belki servis de o zamana dek düzelir.
Sabah
Eğer yazıyı beğendiyseniz ya da ekleyecekleriniz varsa, lütfen yorumunuz yazın veya RSS aboneliği ile yeni yazılardan anında haberdar olun.
Yorumlar
Henüz Yorum Yok.
Yorum Yazın