İkinci şubesini açan Delicatessen’de yemek yiyebilir, mutfak gereçleri satın alabilir, atölyelere katılabilirsiniz…
Delicatessen, İstinye Park’tan sonra ikinci şubesini geçenlerde Nişantaşı’nda açtı. Mekan hem yemek yemeye hem de alışveriş yapmaya uygun. Mekanın sahibi Elif Yalın “Klasik kafe-restoran hizmeti vermiyoruz. Alışveriş köşemizde kullandığımız ve müşterilerin çok beğendiği ürünleri aynı zamanda satışa sunuyouz. Mesela ekmek tahtası, kahve fincanları gibi” […]
İsli Somonun Malzemeleri (4 Kişilik)
400 gr derisiz ve kılçıksız somon fileto
100 mg elma sirkesi
30 gr tuz
30 gr şeker
125 mg ayçiçek yağı
125 mg zeytinyağı
Tuz ve karabiber
2 çorba kaşığı meşe talaşı (islemek için kullanmak üzere)
Hazırlanışı
Somonları tuz ve şekerle ovalayıp dolapta 1,5 saat bekletin. Ardından balıkları yıkayıp meşe talaşıyla 20 dakika isleyin. Soğuduktan sonra zeytinyağı, ayçiçek yağı ve […]
Soğan turşu ve ızgara sucuklu humus tarifi..
Humusun Malzemeleri (4 Kişilik)
250 gr geceden ıslatılmış nohut
300 gr tahin
1 çorba kaşığı kimyon
1 çorba kaşığı kırmızı pul biber
100 gr sucuk
2 diş ezilmiş sarımsak
2 adet limonun suyu
Tuz
Hazırlanışı: Geceden ıslattığınız nohutları iyice yıkadıktan sonra bir tencereye alın ve bol su ekleyerek 1,5-2 saat iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Ardından süzüp soğuttuğunuz nohutları […]
Arnavutköy’de yeni açılan Girandola adlı butik dondurmacıda, yoğurtlusundan karpuzlusuna, her gün 15 çeşit dondurma yapılıyor. Sahibi Aslı Eraltan da İtalya’da eğitim almış bir dondurma ustası..
İki türlü dondurma meraklısı vardır: “Soğuk olsun da nasıl olursa olsun,” diyenler ve bir de, “Özgün, sıra dışı lezzetleri olsun, boya, yapay aroma kullanılmasın, mümkünse sütünü yağı alınmamış olarak mandıradan bizzat […]
Yemeklerini Musevi dininin esaslarına göre hazırlayıp sunan Carne Restaurant’ın mönüsü Türk ve Akdeniz mutfaklarının örneklerinden oluşuyor. Özellikle pirinçli domates yahnisi, ıspanaklı kuru fasulye, kaşkarikas ve felafeli denemek lazım..
Yıllar önce Londra’dan Bükreş aktarmalı bir uçakla geliyordum. Yan sırada bir Yahudi aile oturuyordu; aşırı muhafazakâr, şakaklarından hiç kesmediği zülüfleri sallanan, simsiyah giysili, başında uçakta bile çıkarmadığı şapkasıyla […]
2000′de Sydney Olimpiyatları’nda ülkesinin mutfak elçisi olan, bir Michelin yıldızlı Yunan şef Lefteris Lazarou, Reina’nın içindeki Varoulko’da çok değişik deniz ürünleri sunuyor..
Yandaki masada oturan kadın tiksintiyle garsona önündeki yemekleri işaret ederek: “Nedir bunlar böyle? Götürün!. Ortaya şöyle bizim mezelerimizden getirin. Adam gibi de ızgara balık yemek istiyoruz,” dedi. Garson, kadını yatıştırmak için yemeği sofradan kaldırdı, […]
İstinye Park’ta geçen sonbaharda açılan Osmani lokantası da geleneksel Türk yemekleri sunan diğer tüm lokantalar gibi fast food zincirine karşı ciddi bir mücadele veriyor..
Ortadoğu Mutfak Kültürleri adlı kitabı çok beğenirim. Osmanlı coğrafyasına yayılmış mutfaklar üzerine uzman Sami Zubaida ve Richard Tapper tarafından derlenmiş makalelerden oluşan ve Tarih Vakfı Yurt Yayınları arasında 2000′de piyasaya sunulan kitapta […]
Arnavutköy’de Garga’nın yerine açılan Abracadabra adlı restoranda, Rumeli Kavağı midyeli pilavdan yavru kalamar dolmasına kadar bütün yemekler çok lezzetli. Ama bir de servis elemanları hızlı ve ilgili olsa, her şey daha mükemmel olacak..
Hani bir yere gidersiniz, bir olayla karşı karşıya gelirsiniz, bir anda daha önce bunu yaşadığınızı hissedersiniz. İşte geçen hafta da böyle oldu. Arnavutköy’de, […]
Tavuğu çikolata sosuna yatırıyor, çikolataya köri katıyor. Taganga’dan Bolivya’ya dünyanın birçok yerinde aşçılık yapan yemek sanatçısı Dilara Erbay, son icatlarını yeni mekânı Abracadabra’da sergiliyor..
Dilara Erbay, tam bir yemek mucidi. Yemeği klasik, bildiğimiz şekliyle sunmayı değil, malzemelerle oynamayı seviyor. Çikolatanın içine köri de katıyor, nar da, haşhaş da… Çiğ somonu, bulgurla yoğurup, somondan çiğköfte yapıyor. “Köpekbalığı […]
Yeşilköy’de yeni açılan Eleos, mavi-beyaz dekorasyonuyla Rum meyhanelerini andırıyor. Adını Angela Dimitriu’nun Eleos adlı şarkısından alan lokantada, Ege’nin ünlü otlu salatalarıyla mezeleri var..
Yüzyıllar boyu Osmanlı’da meyhanecilik sektörünü Rumlar elinde tutmuştu. 1960′lı yıllara kadar, o azınlıkların arasına tek tük Müslüman işletmeci de girdi, ama bunun dışında önemli bir değişiklik olmadı. Sonra çeşitli nedenlerle Rumlar ve öteki […]