İtalyan usulü dondurma
Arnavutköy’de yeni açılan Girandola adlı butik dondurmacıda, yoÄŸurtlusundan karpuzlusuna, her gün 15 çeÅŸit dondurma yapılıyor. Sahibi Aslı Eraltan da Ä°talya’da eÄŸitim almış bir dondurma ustası..
Ä°ki türlü dondurma meraklısı vardır: “SoÄŸuk olsun da nasıl olursa olsun,” diyenler ve bir de, “Özgün, sıra dışı lezzetleri olsun, boya, yapay aroma kullanılmasın, mümkünse sütünü yağı alınmamış olarak mandıradan bizzat kendi seçsin, ucuz, saÄŸlıksız baÄŸlayıcılarla ürününü sertleÅŸtirmesin,” diyenler. Bu ikinci gruba girenler, kolay kolay dondurma beÄŸenmezler. Sorbe türü, yani saf meyveden yapılmış dondurmalarda bile kötü malzeme kullanıldığını fark edip, ağızlarına adeta yaÄŸlı bir tabaka sıvaÅŸtığında, o dondurmacı ne kadar da ünlü olsa, tezgâhı önünde uzun kuyruklar oluÅŸsa da bir daha semtine uÄŸramazlar. Ben kendi adıma hep o ilk kategoriye girenlere imrenirim. Onlar hemen her dondurmadan memnun kalırlar. Bunda belki de dondurmanın iyisini hiç tatmamış olmalarının payı vardır. Damakları o sıradan dondurmalara ÅŸartlanmıştır; ÅŸikâyet etmezler. Ben ne yazık ki kolay dondurma beÄŸenenlerden deÄŸilim. Bugüne dek severek yediÄŸim dondurmalar çok azdır, ama bir kez de bir yerin dondurmasına gönül verdiÄŸimde, Türkiye‘nin öbür ucunda da olsa, bir fırsatını bulup yolumu düşürür, o dondurma şölenini yeniden yaÅŸarım. Uzun zamandır bu köşede sizlere her hafta bir restoran tanıtıyorum. Bu sıcak havalarda dört başı mamur etli, soslu yemekleri, kebapları tatmak ve izlenimlerimi aktarmak içimden gelmediÄŸinden, Ä°stanbul’da yeni keÅŸfettiÄŸim bir dondurmacıyı bu hafta köşeme konuk etmek istedim. Bu butik dondurmacının adı Ä°talyanca ‘rüzgâr gülü’ anlamına gelen Girandola. Sahibi, dondurma ustası Aslı Eraltan, deneyimli bir profesyonel rehber. BoÄŸaziçi Ãœniversitesi’nde iÅŸletme öğrenimi gördükten sonra Fransızca, Ä°talyanca ve Portekizce dillerinde rehberlik yaparken, Ä°talya’da yediÄŸi dondurmalar aklını çelmiÅŸ, butik dondurma yapmayı öğrenmeye karar vermiÅŸ. Zaman yitirmeden, Perugia’da, Lezzet Ãœniversitesi anlamına gelen Universita Dei Sapori’ye kaydolmuÅŸ. Ne var ki dersler baÅŸlamadan kısa süre önce yeterli talep olmadığı için kursun açılamayacağı kendisine bildirilse de Eraltan, iÅŸin peÅŸini bırakmamış. Nihayet Lezzet Ãœniversitesi yetkilileri, mesleÄŸin erbabı, Maestri Della Gelateria Italiana yani Ä°talyan Dondurmaları Ustaları kuruluÅŸunun üyesi iki dondurma ustasından özel ders almasını saÄŸlamışlar. Sonuçta teknik ve uygulama konusunda bu iki ustanın eÄŸitiminden geçen Eraltan, Türkiye‘ye döndükten sonra Ulus’ta bir imalathane kurmuÅŸ, bir yıl sürekli denemeler yaparak tekniÄŸini geliÅŸtirmiÅŸ, Türk damak tadına uygun dondurmalar üretmeyi baÅŸarmış. Eraltan küçük dondurma dükkânını açmadan, dondurma severler henüz onun özel dondurmalarıyla tanışmadan, kentin büyük otelleri onu keÅŸfetmiÅŸ ve dondurma ihtiyaçlarını ondan karşılamaya baÅŸlamışlar. Birkaç ay önce de Bebek’ten Arnavutköy’e gelirken, kazıklı yol ayrımından eski Arnavutköy yoluna girer girmez, saÄŸdaki mütevazı dükkânını açmış. Burada her gün 12-15 çeÅŸit dondurma sunuluyor. Birkaçı çikolata esaslı. Çikolatalar da Belçika kökenli. ÖrneÄŸin J&B viskisi katılarak özel bir aroma kazandırılmış çikolatalı dondurmadaki gibi kakao oranı çok yüksek çikolatalar kullanıyor. Fındık-çikolata karışımı dondurma da sadece çikolatayla yapılmış olanı da farklı ama çok lezzetli…
YOÄžURTLUSU HARÄ°KA
Balkabaklı dondurmayı aÄŸzının tadını bilen dostlarım salık vermiÅŸti ama ne yazık ki mevsimi bittiÄŸi için üretimden kalkmış, yiyemedim. Buna karşılık kavunlu, karpuzlu, ÅŸeftalili, ahududulu, viÅŸneli, limonlu sorbelerinin hepsini birkaç kez giderek tatma fırsatını buldum. Ayrıca yoÄŸurtla yapılan dondurması da nefisti. Kaymaklı dondurmayı kaymağı incelterek yapıyormuÅŸ Eraltan. Sütü ise ünlü bir süt firmasından alıyormuÅŸ. Süt kullanılarak yapılan dondurmalar, meyveliler kadar baÅŸarılı deÄŸil. Herhalde sütü küçük bir mandıradan, sağılır sağılmaz alabilmiÅŸ olsa, sütlü dondurmalarının daha da lezzetli olabileceÄŸini söylediÄŸimde, “DoÄŸru ama sütüne güvenebileceÄŸim küçük bir mandırayı henüz bulamadım,” yanıtını aldım. Haksız sayılmaz, çünkü dondurma en sıkı hijyen koÅŸularının uygulanması gereken bir ürün. Rasgele bir süt, lezzetli de olsa, hastalıklı hayvanlardan sağıldığı takdirde ciddi problemler çıkarabilir. Girandola’da beni etkileyen en önemli faktör, meyvelerin mevsiminde, herhangi bir aroma ve boya maddesi katılmadan dondurmaya dönüştürülmesi. Meyvenin lezzetinin korunması ise Aslı Hanım’ın Ä°talyan ustalarından öğrendiÄŸi mesleÄŸin sırrı olmalı. Dondurmaları yapış yapış tatlı deÄŸil, ferahlatıcı. Kıvamını da Ä°talya’dan getirttiÄŸi tümüyle doÄŸal, yosundan elde edilen koyulaÅŸtırıcılarla saÄŸlıyor. ÇeÅŸitli meyveler ve soslarla hazırlanan cup’ları da birbirinden nefis Girandola’nın. Ne var ki her gün aynı dondurma çeÅŸitlerini bulmak mümkün olmuyor. Hafta sonları çeÅŸit sayısı daha artıyormuÅŸ. Girandola ile Ä°stanbul’un en iyi dondurmacıları arasına bir yenisinin eklendiÄŸini söyleyebilirim.
(Sabah-alıntıdır..)
Eğer yazıyı beğendiyseniz ya da ekleyecekleriniz varsa, lütfen yorumunuz yazın veya RSS aboneliği ile yeni yazılardan anında haberdar olun.
Yorumlar
Henüz Yorum Yok.
Yorum Yazın