Gurme
İtalyan usulü dondurma
Arnavutköy’de yeni açılan Girandola adlı butik dondurmacıda, yoÄŸurtlusundan karpuzlusuna, her gün 15 çeÅŸit dondurma yapılıyor. Sahibi Aslı Eraltan da Ä°talya’da eÄŸitim almış bir dondurma ustası..
Ä°ki türlü dondurma meraklısı vardır: “SoÄŸuk olsun da nasıl olursa olsun,” diyenler ve bir de, “Özgün, sıra dışı lezzetleri olsun, boya, yapay aroma kullanılmasın, mümkünse sütünü yağı alınmamış olarak mandıradan bizzat […]
Sefarad mutfağını keşfedin
Yemeklerini Musevi dininin esaslarına göre hazırlayıp sunan Carne Restaurant’ın mönüsü Türk ve Akdeniz mutfaklarının örneklerinden oluÅŸuyor. Özellikle pirinçli domates yahnisi, ıspanaklı kuru fasulye, kaÅŸkarikas ve felafeli denemek lazım..
Yıllar önce Londra’dan BükreÅŸ aktarmalı bir uçakla geliyordum. Yan sırada bir Yahudi aile oturuyordu; aşırı muhafazakâr, ÅŸakaklarından hiç kesmediÄŸi zülüfleri sallanan, simsiyah giysili, başında uçakta bile çıkarmadığı ÅŸapkasıyla […]
Michelin yıldızlı Yunan ÅŸef BoÄŸaz’da
2000′de Sydney Olimpiyatları’nda ülkesinin mutfak elçisi olan, bir Michelin yıldızlı Yunan ÅŸef Lefteris Lazarou, Reina’nın içindeki Varoulko’da çok deÄŸiÅŸik deniz ürünleri sunuyor..
Yandaki masada oturan kadın tiksintiyle garsona önündeki yemekleri iÅŸaret ederek: “Nedir bunlar böyle? Götürün!. Ortaya şöyle bizim mezelerimizden getirin. Adam gibi de ızgara balık yemek istiyoruz,” dedi. Garson, kadını yatıştırmak için yemeÄŸi sofradan kaldırdı, […]
Taze yemekler hamburgere meydan okuyor
Ä°stinye Park’ta geçen sonbaharda açılan Osmani lokantası da geleneksel Türk yemekleri sunan diÄŸer tüm lokantalar gibi fast food zincirine karşı ciddi bir mücadele veriyor..
OrtadoÄŸu Mutfak Kültürleri adlı kitabı çok beÄŸenirim. Osmanlı coÄŸrafyasına yayılmış mutfaklar üzerine uzman Sami Zubaida ve Richard Tapper tarafından derlenmiÅŸ makalelerden oluÅŸan ve Tarih Vakfı Yurt Yayınları arasında 2000′de piyasaya sunulan kitapta […]
Aceleniz varsa, çok beklersiniz
Arnavutköy’de Garga’nın yerine açılan Abracadabra adlı restoranda, Rumeli Kavağı midyeli pilavdan yavru kalamar dolmasına kadar bütün yemekler çok lezzetli. Ama bir de servis elemanları hızlı ve ilgili olsa, her ÅŸey daha mükemmel olacak..
Hani bir yere gidersiniz, bir olayla karşı karşıya gelirsiniz, bir anda daha önce bunu yaÅŸadığınızı hissedersiniz. Ä°ÅŸte geçen hafta da böyle oldu. Arnavutköy’de, […]
O bir yemek büyücüsü ..
TavuÄŸu çikolata sosuna yatırıyor, çikolataya köri katıyor. Taganga’dan Bolivya’ya dünyanın birçok yerinde aşçılık yapan yemek sanatçısı Dilara Erbay, son icatlarını yeni mekânı Abracadabra’da sergiliyor..
Dilara Erbay, tam bir yemek mucidi. YemeÄŸi klasik, bildiÄŸimiz ÅŸekliyle sunmayı deÄŸil, malzemelerle oynamayı seviyor. Çikolatanın içine köri de katıyor, nar da, haÅŸhaÅŸ da… ÇiÄŸ somonu, bulgurla yoÄŸurup, somondan çiÄŸköfte yapıyor. “Köpekbalığı […]
Adı Rumca yemekleri Egeli ..
YeÅŸilköy’de yeni açılan Eleos, mavi-beyaz dekorasyonuyla Rum meyhanelerini andırıyor. Adını Angela Dimitriu’nun Eleos adlı ÅŸarkısından alan lokantada, Ege’nin ünlü otlu salatalarıyla mezeleri var..
Yüzyıllar boyu Osmanlı’da meyhanecilik sektörünü Rumlar elinde tutmuÅŸtu. 1960′lı yıllara kadar, o azınlıkların arasına tek tük Müslüman iÅŸletmeci de girdi, ama bunun dışında önemli bir deÄŸiÅŸiklik olmadı. Sonra çeÅŸitli nedenlerle Rumlar ve öteki […]
Tescilli Huysuz Virjin tatlısı bulunur
Mantısıyla ünlenen ve yakında Paris, Londra gibi şehirlerde şube açacak bir restorana dönüşen Casita, 25. yılını kutluyor. Esprili ve renkli kişiliğini 25 yıldır mekânına yansıtan Haluk Tanrıverdi, Feraye mantısı, Huysuz Virjin tatlısı gibi kendi icadı pek çok yemeği ise tescilletmiş..
“Aynı dili konuÅŸtuÄŸumuz bir müdavim kitlemiz var,” diye baÅŸlıyor söze, 25. yılını dolduran Casita’nın sabihi Haluk […]
