Taze yemekler hamburgere meydan okuyor
Ä°stinye Park’ta geçen sonbaharda açılan Osmani lokantası da geleneksel Türk yemekleri sunan diÄŸer tüm lokantalar gibi fast food zincirine karşı ciddi bir mücadele veriyor..
OrtadoÄŸu Mutfak Kültürleri adlı kitabı çok beÄŸenirim. Osmanlı coÄŸrafyasına yayılmış mutfaklar üzerine uzman Sami Zubaida ve Richard Tapper tarafından derlenmiÅŸ makalelerden oluÅŸan ve Tarih Vakfı Yurt Yayınları arasında 2000′de piyasaya sunulan kitapta yer alan, uzun süre Türkiye’de yaÅŸamış Holly Chase adlı Amerikalı bir yazarın Ä°stanbul’da Ayaküstü YemeÄŸin Evrimi baÅŸlıklı makalesini de aklıma estikçe tebessümle okurum. Yazar burada “McDonald’s modern Ä°stanbul’un ticaret merkezi Taksim Meydanı’nın neredeyse göbeÄŸinde ilk yerli ÅŸubesini açtığında, seri üretim hamburgerlerin, Türkiye’de tadıp sevdiÄŸi ne varsa, hepsini yavaÅŸ yavaÅŸ yoklar arasına katacağını,” düşündüğünü belirtiyor. Ardından, kısa bir süre sonra buranın hemen yanı başında, dekoru hamburger dükkânını hatırlatan ama içeride hamburger yerine kebap çeÅŸitleri, çorbalar, etli tencere yemekleri, börekler, baklavalar sunulan Borsa firmasının bir kafeteryasının açıldığını ve buranın da komÅŸusu yeni moda fast food dükkânı kadar iyi iÅŸ yaptığını söylüyor. Geleneksel Türk tencere yemekleri sunan esnaf lokantalarıyla fast food kafeteryaları arasındaki ortak yanın, her ikisinde de müşterinin kısa sürede karnını doyurup çıkabilmesi olduÄŸuna dikkati çeken bayan Chase, “Ä°stanbul’da piyasaya giren Amerikan ayak üstü yemeÄŸinin ışıltılı tapınaklarının yalnızca körü körüne benzeme çabasına yol açacağından korkmuÅŸtum. Kentteki ayaküstü yemek çeÅŸitlerini ve niteliÄŸini böylesine çoÄŸaltacağı hiç aklıma gelir miydi?” diyor. Gerçekten de Türk halkı arada bir moda olan dünya mutfaklarının örneklerini tadar, bundan mutlu da olur. Ama onun asıl beslenme düzenini yüzyıllardan beri deÄŸiÅŸmeden günümüze kadar ulaÅŸan sıcak yemekler, sebze yemekleri, pilavlar, bize özgü et yemekleri oluÅŸturur. Uluslararası fast food zincirleri, bu esnaf lokantalarını yok etmeyi baÅŸaramadı ama onların kendilerine çeki düzen vermesini, çaÄŸdaÅŸlaÅŸmasını saÄŸladı. Geçen sonbaharda hizmete giren ve Türk mutfağının çeÅŸitlerini sunan Osmani de Ä°stanbul’un en modern alışveriÅŸ merkezlerinden Ä°stinye Park’ın alt katındaki Ä°stinye Pazarı’nda dünya mutfaklarının ünlü temsilcilerine, fast food zincirlerine meydan okuyor. Ancak Osmani de modern tasarımı, ferah ortamı, kaliteli servis takımları ve personeliyle ilk bakışta diÄŸer ülke mutfaklarını sunan restoranlardan farksız.
100 ÇEŞİT TAZE YEMEK
Esnaf lokantalarının hepsinde olduÄŸu gibi Osmani’de de yemekleri tezgâhta görüp seçmek mümkün. Salonun ortasına bir de pide fırını kurulmuÅŸ. Ben yine de mönüyü istedim. Mercimek ve eriÅŸte çorbası olmak üzere iki çeÅŸit çorba ile baÅŸlayan kapsamlı bir yemek listesi geldi önüme. SoÄŸuk zeytinyaÄŸlılar dokuz, etli sebzeler altı çeÅŸitti. Etli taze biber dolması, patlıcan musakka gibi çeÅŸitlerin yer aldığı ‘bastı sebzeler’ baÅŸlığı altında altı çeÅŸit saydım. Et yemekleri Ä°zmir köfte, mantarlı piliç sote, ekÅŸili köfte, mezgit tava, arnavutciÄŸeri, sebzeli kebap, hünkârbeÄŸendi, kuzu tandır ile temsil ediliyordu ve bunlar da 10 çeÅŸitti. Sekiz çeÅŸit ızgara yemek, altı çeÅŸit pilav ve mantıdan sonra saymayı bıraktım. Buraya kadar 47 çeÅŸidi bulmuÅŸtu. Oysa daha geride Karadeniz Bafra pide çeÅŸitleri, cacık, salatalar, çarÅŸambadan pazara kadar çıkarılan Ä°skender kebap ve döner çeÅŸitleri, Türk tatlıları da vardı. Lokantada her gün 100 çeÅŸitten fazla yemeÄŸin taze taze hazırlanıp sunulduÄŸunu tahmin etmek zor deÄŸildi. Biz eriÅŸte çorbası, karışık zeytinyaÄŸlı tabağı, arnavutciÄŸeri, yanında iç pilavıyla tandır ve zerde ısmarladık. Zerdeyi doÄŸru dürüst yapan yer bulmak bugün artık olanaksız. Gerçi burada da safran yerine, aroması olmayan, sadece sarı renk veren yalancı safran, ‘aspir;’ kullanılmıştı ama hiç deÄŸilse kıvamı baÅŸarılıydı. Gerek eriÅŸte çorbası, gerekse yanında iç pilavıyla tandır da iyi sayılırdı. Osmani’nin öteki esnaf lokantalarıyla ortak bir özelliÄŸi de, istenen miktarlarda yemek ısmarlanabilmesi. ÖrneÄŸin biz azar azar patlıcan, biber dolması ve ıspanak kökünden oluÅŸan bir zeytinyaÄŸlı tabağı hazırlattık. ArnavutciÄŸerine gelince; sakatatın giderek pahalılaÅŸmasından mı, pek bilemiyorum, restoranlarda arnavutciÄŸeri istendiÄŸinde, ciÄŸer miktarı kadar küp ÅŸeklinde kızarmış patatesler de tabaÄŸa yerleÅŸtiriliyor. Sanki ciÄŸer tava illa patates kızartmasıyla yenirmiÅŸ gibi. Osmani’de buna ek olarak tabaÄŸa iri bir kaşık beyaz pilav konmuÅŸtu. Yani ciÄŸerler, patatesler ve pilavın arasında garnitür gibi kalmıştı. Burada benim en çok hoÅŸuma giden, giderek slogan haline gelen “Türk yemekleri ile içki içilmez,” sözüne raÄŸbet edilmeyip, mönüde hem ÅŸarap hem de rakı çeÅŸitlerinin bulundurulması oldu. Pamukkale firmasının belli baÅŸlı ÅŸarap çeÅŸitlerinin kadehle de sunulması ayrı bir olumlu yan. Rakılarda listede üç deÄŸiÅŸik marka yer alıyor; fiyatları ise uygun. Zaten Osmani’de yemeklerin fiyat-kalite dengesi gayet iyi. Osmani’nin yemekleri yozlaÅŸtırmadan, esnaf lokantaları geleneÄŸini, günümüz kuÅŸaklarının beÄŸenecekleri biçimde sürdürmesi övgüye deÄŸer.
BeÄŸendiklerim:
Hemen tüm moda yemek akımlarının temsil edildiÄŸi Ä°stinye Park’ta geniÅŸ, ferah ve modern bir Türk yemekleri lokantası. Her gün 100′ün üzerinde çeÅŸit hazırlanıyor. Servis kaliteli. Bu uygar ortama yakışan içki sunumu da var. Fiyat-kalite dengesi ise gayet iyi.
BeÄŸenmediklerim:
Bugün artık hemen hiçbir restoranda zerde bulunmuyor. Osmani ise listesine almış. Ama ne yazık ki sahte safran ile yapıyor. Ayrıca Arnavutciğeri de bol kızarmış patates, bu da yetmiyormuş gibi, koca bir kaşık pilavla birlikte servis edilmemeli.
Deniz ErbiL.
Eğer yazıyı beğendiyseniz ya da ekleyecekleriniz varsa, lütfen yorumunuz yazın veya RSS aboneliği ile yeni yazılardan anında haberdar olun.
Yorumlar
Henüz Yorum Yok.
Yorum Yazın