Tescilli Huysuz Virjin tatlısı bulunur
Mantısıyla ünlenen ve yakında Paris, Londra gibi şehirlerde şube açacak bir restorana dönüşen Casita, 25. yılını kutluyor. Esprili ve renkli kişiliğini 25 yıldır mekânına yansıtan Haluk Tanrıverdi, Feraye mantısı, Huysuz Virjin tatlısı gibi kendi icadı pek çok yemeği ise tescilletmiş..
“Aynı dili konuÅŸtuÄŸumuz bir müdavim kitlemiz var,” diye baÅŸlıyor söze, 25. yılını dolduran Casita’nın sabihi Haluk Tanrıverdi. 25 yıl önce eÅŸi Lale Hanım’la birlikte ÅžaÅŸkınbakkal’da açtıkları küçük mantıcı; bugün Ä°stanbul’da üç, Bodrum’da iki ÅŸubesi olan, yakında Paris, Londra ve Yunanistan’da ÅŸube açmaya hazırlandıkları, franchise verdikleri bir restorana dönüşmüş. Bunun sırrı belli ki Haluk Bey’le Lale Hanım’ın yaptıkları iÅŸe duydukları heyecan… GörebildiÄŸimiz kadarıyla bir de Haluk Bey’in mizah anlayışı var iÅŸin içinde! Mekânlarının daha çok dekorasyonuyla ilgilenen Lale Hanım o sırada Bodrum ÅŸubesinde koÅŸturmakta olduÄŸundan, biz Ä°stanbul’da Haluk Bey’i yakalayıp, 25. yıl ÅŸerefine Casita’yı konuÅŸtuk. Haluk ve Lale Tanrıverdi çifti, renkli kiÅŸiliklerini mekânlarına da taşımışlar. Sadece dekorasyona deÄŸil, yemeklerden mönüye, broşürlerden internet sitesine kadar… Aslında pek çok Ä°stanbullu Casita’yı mantısıyla, özellikle de Müzeyyen Senar’ın kızının adını verdiÄŸi Feraye mantısıyla tanıyor. Ama Haluk Bey 25 yıl içerisinde ÅŸubeleri kadar mönüyü de zenginleÅŸtirmiÅŸ. Özellikle de kendi icadı olan yemeklerle… “Güftesi, bestesi bize ait, hepsinin ayrı emeÄŸi ve hikâyesi olan tescilli tatlar,” diyen Haluk Bey, geliÅŸtirdiÄŸi kendine özgü yemekleri önce tattırabildiÄŸi kadar çok insana tattırıyor, aradan en az bir yıl Pampa geçmeden de mönüye eklemiyormuÅŸ. Ve ana yemekler bütün ÅŸubelere tek mutfaktan gidiyormuÅŸ. Haluk Tanrıverdi’nin bazılarında usta ÅŸeflerden de destek aldığı kendi icatları yemeklerin çoÄŸu tescilli. Feraye mantısı ve yine uzun süredir yaptıkları Huysuz Virjin tatlısı da bunlardan. Her ikisi de, adını aldıkları ünlülerle muhabbet sırasında Tanrıverdi tarafından icat edilmiÅŸ. Huysuz Virjin, hafif bir hamur tatlısı. Bu tatlının tescili için görüştüğünde Huysuz Virjin Haluk Bey’e “Tatlımı aldın, sıra neye geldi merak ediyorum!” diye espriyi patlatmış. Feraye ise kızartılarak hazırlanan ve yine yoÄŸurt üzerine domates sos ile servis edilen bir mantı. Bunun dışında carina diye beÅŸ peynir ve fesleÄŸen soslu bir mantı, ayrıca casalinga diye domates ve fesleÄŸen soslu sebzeli bir mantıları da var. Bakalım Haluk Bey’den daha ne kadar farklı mantılar göreceÄŸiz… Gelelim mantı dışındaki lezzetlere. Çılgın fajita dedikleri follina adlı yemek için Tanrıverdi “Osmanlı, Çin, Meksika koalisyonu,” diyor. Meksika’nın ünlü pita ekmeÄŸinin içine Çin usulü soya, biber ve soÄŸanla piÅŸirilen et ya da tavuk konuyor. Osmanlı usulü beÄŸendiyle servis ediliyor. Pampa, Cafe de Paris sosuna benzeyen ama ona göre daha az tereyağı kullanılmış, sebzelerle hazırlanan bir sosu olan et yemeÄŸi. Pampa sosunu istediÄŸiniz bir yemeÄŸin yanına da alabiliyorsunuz. Al Takke Ver Külah adlı yemek ise, iki büyük köfte arasına halka halka kızartılmış patates konulup, üzerine domates sos ve eritilmiÅŸ kaÅŸarla servis ediliyor. BildiÄŸimiz çökertmeyi bile kendine göre yorumlamış Haluk Bey. Küllemeli, kâğıt bebek, zebzeli börek, patlıcan simidi gibi yemekler de hem tatları hem de isimleriyle dikkat çekiyor. BaÅŸta Haluk Tanrıverdi’nin de belirttiÄŸi gibi, pek çok ünlü isim dahil olmak üzere çok sayıda müdavimi var Casita’nın. Özellikle kadınlar ve gençler raÄŸbet ediyor mekâna. “Tabii erkekler de girebilir!” diyor Haluk Bey. “Etiler’deki Casita daha çok mantıcı gibi algılanıyor, neden?” diye soruyoruz, şöyle yanıtlıyor; “Sabaha kadar açık olduÄŸu için insanlar içki içtikten sonra geç vakit mantı yemeye geliyorlar oraya. Ama mantılara gömülüp diÄŸer lezzetleri de kaçırmamak lazım…” İçkili Casita’larda içkinin yanına yakışacak et yemekleri de oldukça fazla tüketiliyormuÅŸ. NiÅŸantaşı’ndaki Casita özellikle öğle yemeklerinde dolup taşıyor. Bodrum’dakiler de yazları tabii. Müzik de ortama göre çalınıyormuÅŸ. Bir dönem mekâna sık geldiÄŸi için ahbaplık ettiÄŸi Cem Yılmaz’la yıllar önce arasında geçen komik bir diyoloÄŸu da şöyle anlatıyor Haluk Tanrıverdi: “Bir yılbaşında Cem Yılmaz’a canlı tavuk yolladım. Karta da ‘Casita’dan. Adı Sibel, memleketi Göynük’ yazdım. Arayıp, ‘Her ÅŸeyi anladım da Göynük’ü nereden buldun?’ dedi. Sonra da ‘Al bunu, yoksa valla Casita’nın önüne inek baÄŸlarım,’ dedi.”
(SABAH)
Eğer yazıyı beğendiyseniz ya da ekleyecekleriniz varsa, lütfen yorumunuz yazın veya RSS aboneliği ile yeni yazılardan anında haberdar olun.
Yorumlar
Henüz Yorum Yok.
Yorum Yazın